Bierproeverijen

Geniet met al je zintuigen van bier. Ervaar de geuren, de kleuren en de smaken. Grijp de kans om gasten kennis te laten maken met de brede variatie aan bieren: van krachtig en verfijnd, tot complex en fruitig.

Aroma

Variërend van bloemig, fruitig en
pittig
tot zoetig en karamelachtig

De geur van bier
Sommige aroma’s in bier zijn zo vluchtig dat ze maar een minuutje blijven hangen. Begin daarom met de geurbeleving. Het aroma kan variëren van bloemig, fruitig en kruidig tot zoet en karamelachtig; van gebrand tot broodachtig en nootachtig. Bloemige of grasachtige aroma’s zijn meestal te herleiden tot de hop en proef je vooral in pilseners. Een fruitig bouquet ontstaat vaak tijdens de gisting en komt bijvoorbeeld voor in amberbieren en zware blonde bieren. Mout creëert, zeker als het donker gebrand is, een rond en rijk aroma: vooral bij bockbier, stouts en donkere abdijbieren.

Proeftechnieken
Bier ruik je optimaal door het glas vlak onder de neus rustig rond te bewegen om alle in- grediënten te activeren. Ruiken kun je het beste doen met korte ‘snuifjes’ (een lange ‘snuif’ zorgt voor een droge neus en verlaagt je reukvermogen). Laat de geur even inwerken, want sommige aroma’s vergen wat tijd om ze waar te nemen.

Uiterlijk

Bier proeven: onderzoek de kleur, de helderheid en de schuimkraag

Oog voor bier...
Als je bier proeft, is het belangrijk de kleur goed te bestuderen: is het bier strogeel, goudgeel, robijnrood of amberkleurig? Of is het donker? Lijkt het op walnoot, mahoniehout of is het (bijna) zwart? En hoe helder is het? Glashelder, nevelig of bijna ondoorzichtig? Hoe ziet de schuimkraag eruit: compact, romig, strak of luchtig? Kijk tot slot naar het koolzuur in het bier: zitten er veel of weinig belletjes in?

Proeftechnieken
Voor een goede, objectieve bierproeverij is het belangrijk de bieren steeds in eenzelfde soort glas te serveren. De vorm van het glas kan de beleving namelijk beïnvloeden, dus is het belangrijk dat de presentatie van ieder bier gelijk is. Om te voorkomen dat lichaamstemperatuur het bier verwarmt, kun je het beste een glas met een voet gebruiken, want dan is het contact met de hand minimaal.

Smaak

De smaak van verschillende bieren kan variëren van licht tot rond en vol

Een kwestie van smaak...
Als je bieren proeft en beoordeelt, let je op twee aspecten: het mondgevoel en de smaak. Het mondgevoel is het resultaat van het contact van het bier met je gehemelte. Het kan licht en soepel aanvoelen (er blijft weinig hangen na het doorslikken van het bier) of juist volmondig (rond, romig en/of koppig). De vier basissmaken die wij kennen, zijn zoet, zuur, bitter en zout. Bij bier omschrijf je smaken meestal als bloemig, fruitig, zoet, karamelachtig, gebrand, kruidig, broodachtig of nootachtig. Een bittertje in de afdronk is vaak populair.

Proeftechnieken
Neem een slok en laat het bier door je mond rollen om er zeker van te zijn dat het alle smaakpapillen prikkelt. De verschillende delen van je tong zijn gevoelig voor steeds weer andere smaken: de illustratie hieronder geeft aan waar de smaakpapillen zich bevinden en met welke delen van de tong je de vier basissmaken ervaart.





Toolkit

Een bierproeverij is ideaal om op rustige avonden meer gasten naar je zaak te trekken. Kies vijf of zes bieren uit (of liever nog meer wanneer de deelnemers ervaren bierkenners zijn) en begin de proeverij met een korte presentatie over de geschiedenis van het bier, het brouwproces en de verschillende ingrediënten. Niet alleen je klanten zullen ervan genieten! Ook je zaak en het personeel zullen baat hebben bij een goed georganiseerde bierproeverij.

» Download onze proeverij toolkit 
» Succesvolle proeverijen bij horecacollega's
» Download de smaakwaaier